А можно как то подключить видео наблюдение просто через вебкамеру и поставить на запись скажем на тот же ноут или как лучше сделать?

Можно, но...
1- если запись архивировать в облако, то хранение будет платным
2-запись на ноутбук-решение разовой задачи , иначе ноутбук должен быть привязан к одному месту, постоянно включен, в любом случае, емкости дисков не достаточно для постоянной работы
3- самый дешевый и правильный вариант-запись на видеорегистратор